De druiven worden volledig met de hand geplukt en in kleine kratjes naar de wijnkelder vervoerd. Daar worden ze vergist onder een gecontroleerde temperatuur van 16 graden. Alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt. Daarna rijpt de wijn 3 maanden ‘sur lie’, wat de wijn extra complexiteit en romigheid geeft. De wijn wordt vervolgens nog 3 maanden in RVS tanks bewaard en vervolgens gebotteld.
